نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم با پاسخ
نمونه سوالات نانوایی برای نان های حجیم و نیمه حجیم همراه با پاسخ به صورت PDF
بخشی از این سوالات همراه با پاسخ:
۱. کدام نوع آرد عمدتاً از آندوسپرم تهیه شده و بخشهای دیگر گندم در آن وجود دارد؟
۱- آرد معمولی
۲- آرد ستاره درجه ۲ ☑️
۳- آرد تیره
۴- آرد کامل
۲. کدام نوع آرد از آندوسپرم ذرت درشت گندم دوردو یا گندم سخت به دست میآید؟
۱- آرد معمولی
۲- سمولینا ☑️
۳- آرد ماکارونی
۴- آرد تیره
۳. کدام آرد از بخش داخلی آندوسپرم به دست میآید و حداکثر خاکستر آن ۰۰/۸ است؟
۱- آرد معمولی
۲- سمولینا
۳- آرد ماکارونی ☑️
۴- آرد تیره
۴. هر چه آرد انتخابی بیشتر به ویژگیهای ………… نزدیک باشد، نان بهتر خواهد بود؟
۱- آرد نول ☑️
۲- آرد ستاره درجه ۱
۳- آرد کامل
۴- آرد معمولی
۵. آردهایی که برای تولید نانهای لواش، تافتون و سنگک استفاده میشود تحت عنوان ………… و آرد مورد نیاز برای نان بربری با نام ………… شناخته میشود.
۱- آرد ستاره – آرد سبوس گرفته
۲- آرد سبوس گرفته – آرد ستاره ☑️
۳- آرد ستاره – آرد ستاره درجه ۱
۴- آرد ستاره درجه ۲ – آرد ستاره درجه ۲
۶. اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد، خطر کپک زدگی افزایش مییابد؟
۱- بالاتر از ۱۰ درصد
۲- بالاتر از ۱۵ درصد
۳- زیر ۱۴ درصد
۴- بالاتر از ۱۴ درصد ☑️
۷. برای ذخیره آرد به صورت فلهای باید در چه نوع سیلوهایی نگهداری نشود؟
۱- فلزی
۲- فولاد زنگ نزن
۳- چوبی ☑️
۴- آلیاژهای آلومینیومی
۸. برای نگهداری کیسههای آرد، پالتهای …………… به دلیل داشتن منافذ ریز میتوانند محل تجمع آفات و حشرات انباری باشند؟
۱- چوبی
۲- فلزی
۳- ضدرنگ
۴- چوبی ☑️
۹. کدام یک از مزایای الک کردن آرد است؟
۱- هوادهی
۲- افزایش جذب آب
۳- جداسازی ناخالصی
۴- همه موارد ☑️
۱۰. مشروط کردن گندم به چه معنی است؟
۱- نم زدن گندم ☑️
۲- خرد کردن
۳- بوجاری
۴- الک کردن
دیدگاهی بنویسید